Основа основ всей выпечки — его величество бисквит! У него есть одна особенность — сколько бы не было рецептов бисквита, самое главное правильно отделенные и взбитые белки! И если научится корректно работать с белками и прочувствовать консистенцию идеально взбитых белков, можно хоть каждый день баловать своих близких разнообразными домашними десертами, а детей не покупными «барни», а бисквитными мишками home-made!
Ведь, что по сути представляет из себя бисквитное тесто? В отличие от других видов теста — это пышная, легкая, пористая консистенция. И сколько «разрыхлителя» не добавляй, без насыщенных кислородом белков, добиться ее не получится!
Итак, шесть беспрекословных правил взбивания белков, и выпекания бисквита:
! Отделять белки от желтков нужно аккуратно, так чтобы ни одна капля желтка не попала в белки.
! Емкость для взбивания должна быть идеально чистой и сухой. (Так же встречала совет, смазывать емкость лимонным соком… )
! Взбивать нужно постепенно увеличивая скорость, и закончить взбивание постепенно уменьшая скорость.
! Хорошо взбитые белки не текут в емкости при наклоне, они остаются на своем месте держа форму.
! Соединять белки с остальными продуктами нужно очень аккуратно, деревянной лопаточкой, минимальным количеством движений, сохраняя полученную при взбивании воздушность.
! Бисквитное тесто нужно выпекать сразу, и ни в коем случае не открывать духовку, хотя бы первые полчаса…